Aromas de Cocina: ENSALADA TIBIA DE LANGOSTINOS

Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.

Nivel de dificultad: fácil.
Rendimiento: para 6 personas.

INGREDIENTES

24 Langostinos medianos
300 G de judías verdes

24 Tomates cereza (cherry)
2 Achicorias
Aceite

Aliño:

2 Yemas de huevo
1/2 Naranja
200 cc de aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras finas.

Cocer al vapor, procurando que queden ligeramente crujientes.

Lavar las achicorias, secar y escurrir.

Lavar y secar los tomates. Reservar.

Preparar el aliño batiendo las yemas de huevo con el aceite, como para una mayonesa.
Aderezar con sal, pimienta y jugo de naranja a gusto.

Pelar los langostinos, dejando la cabeza y la cola.

Saltear a fuego vivo en una sartén con poco aceite durante unos minutos. Reservar.

Colocar la achicoria y los tomates en una bandeja, y distribuir alrededor las judías y los langostinos todavía calientes.

Rociar con algunas cucharadas de aliño y servir de inmediato.

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