MERMELADA DE NARANJA

INGREDIENTES

1 Kg de naranjas (preferentemente amargas)
1 Kg de azúcar
1 Litro de agua
1 Cucharada de sal gruesa

PREPARACIÓN

Lavar muy bien las naranjas.
Pincharlas con un tenedor y colocarlas en agua, cubriéndolas con una cucharada de sal gruesa.
Cocinar en agua hirviendo hasta tiernizar.
Dejar reposar hasta enfriar.
Quitar las naranjas del líquido y cortar en gajos.
Pelar cuidadosamente, retirando las semillas y cáscaras sin el hollejo (parte blanca de la fruta, de sabor muy amargo), y cortar finamente.
Pelar la pulpa a vivo y picar.
Reducir en olla aparte el líquido de cocción a la mitad.
Colar y verter en olla aparte sobre la fruta picada.
Añadir las cáscaras finamente picadas.
Agregar azúcar y cocinar a fuego lento, hasta obtener punto mermelada.
Las cáscaras deben quedar brillantes y la mermelada transparente.
Envasar caliente en frascos esterilizados.

(Receta extraída de suplemento "LA COCINA URUGUAYA: orígenes y recetas").

Véase también:
NARANJAS: DATOS INTERESANTES ACERCA DE ESTE FRUTO.

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FILETES DE PESCADO CON CREMA DE BERROS

INGREDIENTES
(Para 4 porciones).

4 Filetes grandes de pescado (brótola, merluza, etc.)
2 Huevos
1 Lata de papines al natural o 600 g de papas pequeñas peladas y hervidas enteras
Jugo de limón
Aceite para freír
1 Atado de berros
2 Cucharadas de maicena (fécula de maíz)
300 cc de leche
50 G de queso rallado
100 cc de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN

Salar el pescado y rociarlo con jugo de limón, lo que le da firmeza y sabor.
Pasar por huevo batido con sal y pimienta, y rebozar en el pan rallado.
Quitar el exceso y freír en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
Aparte, disolver la maicena en la leche fría.
Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta que hierba y espese.
Incorporar el berro bien limpio y picado fino, el queso rallado, nuez moscada y crema de leche.
Servir los filetes con las papas y la crema, todo bien caliente.

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BUDÍN DE CARNE

INGREDIENTES
(Para 4 o 5 porciones).

500 G de carne vacuna magra picada
150 G de paleta cocida picada
1 Taza de miga de pan remojada en leche, exprimida y desmenuzada
2 Huevos
1/2 Taza de queso semiduro rallado
Sal, pimienta, nuez moscada y orégano
Arvejas o chauchas cocidas y salteadas, para acompañar

PREPARACIÓN

Mezclar en un tazón la carne, la paleta, la miga de pan, el queso, los condimentos y los huevos ligeramente batidos.
Aceitar una budinera lisa sin tubo, y colocar allí la mezcla.
Cocinar en horno moderado (180º), hasta que se note firme, controlando que no se seque.
Desmoldar en una fuente circular.
Rodear con las verduras calientes y servir.

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LAS CLAVES DE UN BUEN POLLO

El éxito de una buena comida comienza al hacer las compras. De nada vale su esfuerzo o la más rica de las recetas, si los ingredientes no son frescos o de buena calidad.

Tenga en cuenta al elegir un pollo:

- El pollo fresco, de granja (alimentado a maíz), es preferible al congelado.
- La piel debe estar húmeda y suavemente colorada.
- Que sea de piel dorada no es un parámetro que indique calidad: no crea que es indicio de que fue alimentado con maíz. Muchas veces tienen colorante.
- La pechuga debe ser muy carnosa; si es delgada será más seca y fibrosa.
- Los pollos se venden con o sin menudos.
Otra clave para verificar la frescura de un pollo es oler los menudos: no deben tener aroma.
- Si compra pollos envasados en el supermercado, opte por los envasados al vacío, sin agua.

(Información extraída de libro "COCINA PASO A PASO" -Aves-).

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